Устриця європейська (ostrea edulis)

Європейська устриця (Ostrea edulis) - морський двостулковий молюск, що вживається людиною в їжу з дохристиянських часів. Зустрічається їстівна устриця у припливно-відливній зоні. Дорослі молюски тримаються великими масами, нерухомі, приростають до морського дна. Гермафродит, може міняти підлогу. Фільтратор.

Назви

Устриця європейська, європейська плоска устриця, їстівна устриця (european flat oyster).

Етимологія

Назва роду - ostrea - походить від грецького "òstreon" - "устриця", видова назва в перекладі з латинської - edulis - означає "їжа, їстівна".

Ареал

Атлантичне узбережжя Європи та Північної Африки, Середземне, Егейське, Мармурове та Чорне моря. Як інтродукований вид зустрічається на Східному узбережжі Північної Америки.

Опис

Європейська устриця - двостулковий молюск. Раковина неправильно-округла або у вигляді викривленого овалу. Поверхня раковини шорстка. Прикріплена («ліва») стулка більш опукла. Вільна («права») стулка майже плоска, гладка або зі слабо помітними радіальними зморшками, з піднятими у вигляді луски лініями наростання. Замок без зубів. Стулки з`єднані внутрішньою зв`язкою. М`яз-замикач один, розташований центрально. Нога відсутня. До обох стулок раковини прилягає мантія. Зябра знаходяться з обох боків тіла і складаються з двох тонких пластинок, посаджених миготливими волосками, що підтримують безперервний струм води навколо тіла устриці. Внутрішні поверхні клапанів гладкі та білі.

Забарвлення

Забарвлення брудно-сіре, з ліловими (на прикріпленій стулці) або червоно-бурими плямами. Внутрішні сторони стулок перлинні, білі або синювато-сірі. М`ясо кремово-бежеве або світло-сіре.

Розміри

Довжина та висота раковини устриці до 80 мм, ширина – до 25 мм.

Середовище проживання

Зустрічається європейська устриця у припливно-відливній зоні, на мілководді (на глибинах від 3 до 60 м) та скелях, де вода в літній період добре прогрівається. Теплолюбний вигляд. Низькі температури може витримувати протягом кількох тижнів. З підвищенням температури води збільшується інтенсивність фільтрації, прискорюється обмін речовин та швидкість зростання.

Хижаки

Краби, морські зірки та слимаки, молюски (рапан, оцинебреллюс незабарвлений - Ocinebrellus inornatus), птиці та риби.

харчування

Устриця – фільтратор, за годину може профільтровувати 1-3 л води. Відфільтровує різні харчові частинки (живі та мертві), що складаються з одноклітинних тварин і рослин (інфузорії, водорості), коловраток, дрібних личинок різних морських тварин (кишковопорожнинних, черв`яків, молюсків тощо). д.).

Поведінка

Дорослі устриці тримаються великими масами (устричні банки), нерухомі, приростають до морського дна. Можуть дихати анаеробно, і здатні вижити без води за низьких температур протягом кількох тижнів.

Тривалість життя

Живуть устриці зазвичай до 6 років (максимум до 15 років).

Розмноження

Європейська устриця - гермафродит (у кожної особи є чоловічі та статеві органи). Може змінювати пів- частота змін статі залежить від віку та температури навколишнього середовища, але зазвичай відбувається двічі на рік. Ікра запліднюється всередині черепашки (між мантією та зябрами). Яйця (від 3 до 5 млн) викидаються у воду. Період розмноження посідає весна - кінець літа. Ікрометання відбувається за температури води 15-17°C. Інкубація ікри триває 8-10 діб. Статеве дозрівання настає у віці 4-5 років.

Розвиток

Липки європейської устриці, що вилупилися, залишаються в раковині ще 5 днів, а потім залишають її. Наступні 10-15 днів личинки плавають у товщі води та ведуть планктонний спосіб життя. Потім вони опускаються на дно і влаштовуються на все життя, кріплячись до субстрату. Першої зими загибель молоді може становити до 90%. Зростання повільне, наприкінці першого року життя устриці виростають до 3 см.

Хвороби.

Європейська устриця уражується численними паразитами (кокциди, трематоди) та хворобами, які спричиняють бактерії та грибки.

Господарське значення

У Європі устриць, як продовольство, вирощували з дохристиянських часів. Зазвичай ці молюски вживаються в їжу в сирому вигляді (подаються в половинках раковин з лимонним соком). Їх можна варити, смажити, пекти, маринувати, готувати на грилі. М`ясо устриць дуже поживне та корисне, в ньому міститься багато білка, вуглеводів, всього 2% жирів та вітаміни (A, B1, B2, C та D). Це хороше джерело фосфору, кальцію, магнію, цинку та заліза. Смак устриць сильно варіює від солодкого до металевого або вершкового, від солоного до гіркого - залежно від типу води, в якій вони живуть, солоності, харчування, температури та пори року.

У деяких країнах є об`єктом марікультури. Збір устриць починається з вересня до кінця квітня, але січень вважається найкращим місяцем для збирання устриць.

Устриця відома з доісторичних часів своїми цілющими властивостями і як чудовий афродизіак - у Китаї її використовують для лікування запаморочення та безсоння. Варто пам`ятати, що устриця може стати причиною харчових отруєнь чи джерелом кишкових інфекцій.

Чисельність

Європейські устриці потребують захисту від перелову та забруднення навколишнього середовища. Їм потрібна вода, багата на поживні речовини, але досить чиста і насичена киснем. В даний час їстівна устриця - зникаючий вид у Чорному морі, занесений до Червоної книги України.